GALLETAS DE COCO TIPO CHIQUILIN Y DISCULPAS

Después de muchos días de ausencia por motivos personales, intentaré ponerme al día e ir visitando vuestros blogs, pero me temo que será muy poco a poco...

Aquí os dejo una receta que llevo tiempo deseando hacer, aunque parezca increíble, hace un par de meses comí mi primera galleta Chiquilín!! Y, desde aquel día, no falta una caja en la despensa! Sólo he encontrado por la red Luz y, navegando un poco más, la entrada de Anabel, la cual publicó justo hace hoy un mes. La he modificado un poco, en cuanto a cantidades e ingredientes, ya que he añadido miel.
Os aconsejo probar esta receta (con o sin modificaciones, pronto haré la de Luz sin ningún cambio), si os gustan las galletas Chiquilín, y aunque no os guste el coco (mi novio las devora y odia el coco!), os la recomiendo, claro está que no son las originales, pero se parecen, y no solo en sabor, también en olor!

Ingredientes (en mi caso, unas 35 galletas):
1 huevo (mediano) y medio
100 gr. de azúcar
160 gr. de mantequilla (a temperatura ambiente)
3 cucharadas de leche
1/2 cucharadita de miel
70 gr. de coco
280 gr. de harina

Batir el huevo, añadir el azúcar y batir hasta blanquear el conjunto.
Añadir la mantequilla y la leche y mezclar bien.
Agregar el coco y volver a mezclar para integrar todos los ingredientes.
Añadir la harina y mezclar bien con una espátula.
Formar una bola, envolver en papel film y reposar en la nevera, como mínimo una hora
Precalentar el horno a 180º C.
Espolvorear harina sobre la superficie de trabajo y sobre el rodillo y amasar (yo coloqué la masa entre dos hojas de papel de horno). Cortar las galletas y colocarlas en la bandeja del horno, cubierta con papel de hornear.
Hornear 15-20 minutos hasta que los bordes se doren.

Un abrazo y buen fin de semana!