PAELLA EN BARBACOA

Con esta entrada quiero participar en le concurso de Espe por su segundo cumple blog.

Nunca antes había hecho una paella, me deleitaba con las de mi madre, pero a finales de verano mi chico y yo nos marcamos un reto: invitar a su familia a comer una paella. Y el resultado fue espectacular!! Receta y consejos de mami  ;)  Y por supuesto, ayuda de la familia política!

La espera se hizo más amena con los chorizos criollos y unos buenos culetes de sidra fresquita, hacía mucho calor y tiraba aire (caliente), pero aún así todos comimos un buen plato y algunos valientes repitieron, pero aún así sobró más de la mitad!

Ingredientes (10 personas):
Arroz bomba: 1 tacita por persona (900 gr.)
Almejas babosas: 250 gr.
Rabas de calamar: 500 gr.
Langostinos: 500 gr. / 20 unidades
Mejillones cocidos al vapor: 500-800 gr.
Guisantes: 100-125 gr.
Tomate triturado: 300-400 gr.
Caldo: 3 partes por 1 de arroz (elaboración a continuación)
Ajo: 4 dientes
Laurel: 3 hojas
Ajo en polvo
Aceite de oliva
Colorante
Pimentón dulce
Ajo en polvo
Perejil
Sal
Pimiento rojo en conserva: unas tiras para decorar (según gustos)

Preparación del caldo:
En lugar de realizar la paella con agua, caldo ya elaborado (comercial) o pastillas de caldo, nosotros lo realizamos la noche anterior, utilizando diferentes cazos / ollas.

Pelar los langostinos, cocer con sal durante 2-3 minutos. Colar el caldo y reservar.
Cocer las cabezas de los langostinos junto con las cáscaras y sal durante 6-7 minutos. Colar bien el caldo y reservar.

Cocer las rabas de calamar en olla express con un chorro de aceite, una hoja de laurel y sal, durante 3-4 minutos (según ollas, pero no hay que pasarse porque se ablandan demasiado). Colar el caldo y reservar.
Colar bien el caldo de los mejillones (lo compramos en el Hipercor).
Unir los caldos reservados, tapar y guardar en la nevera.
Limpiar "las barbas" de los mejillones y, de cada uno, quitar una cáscara. Reservar por un lado los mejillones desnudos y por otro los mejillones con cáscara (en nevera).

Preparación de la paella:
Calentar el caldo. Cubrir la paellera con aceite de oliva, añadir dos hojas de laurel y los ajos cortados en láminas muy finas.

Cuando empiecen a dorarse, retirar del fuego y añadir una cucharadita de pimentón dulce, remover bien hasta que se disuelva. Echar entonces el tomate triturado, volver al fuego y dejar que reduzca.

 

 Echar el arroz y rehogarlos durante 2-3 minutos, sin quemarlo.

 

Separar una tacita de caldo caliente y diluir un poco de colorante, añadirlo al arroz, remover bien y añadir 2/3 partes del caldo caliente. En este punto (opcional) añadimos un poco de ajo en polvo y perejil. Tenerlo unos minutos a fuego fuerte.

Añadir los mejillones, las rabas de calamar y los langostinos pelados colocándolos bien (en nuestro caso nos costó bastante, entre el sol que hacía y el calor de la barbacoa junto al aire que tiraba, que aviva el fuego, no aguantamos mucho cerca, y eso que nos turnábamos con todos los que éramos...! ) y nos olvidamos de la cuchara porque no removeremos más, sólo agitaremos la paellera de vez en cuando. Bajar el fuego. Dejar hacer a fuego lento durante 10-15 minutos y añadir el resto del caldo según nos lo vaya pidiendo el arroz.

Aproximadamente 5 minutos antes del final, añadir los guisantes y un par de minutos después, el pimiento en tiras.

Retirar del fuego y tapar con un paño húmedo unos minutos.

Al arroz ha de cocerse 15-20 minutos, en nuestro caso estuvo algo más de tiempo porque era difícil controlar el fuego con ese aire.. Nos encantó el resultado, el sabor que da el caldo es espectacular, quedó un grano muy jugoso...

Y lo que nos sobró, que fue bastante, lo repartimos en tuppers y todos tan contentos  ;)

Un abrazo y feliz fin de semana!